Manejo del ablandamiento del kiwi a través del acondicionamiento con anhídrido carbónico

Autor:Plaza B., Francisco

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía e Ingeniería Forestal

El acondicionado de kiwi con 0%, 5%, 20% y 40% CO2 por 0, 7, 15 y 30 días fue evaluado después de 60 días de almacenaje a 0 grados C. Los resultados indicaron que una concentración de 20% CO2 por 15 días de exposición a 0 grados C son suficientes para retardar en dos días el tiempo en alcanzar el 20% de la fruta con la madurez de consumo. El efecto del acondicionamiento de 20% CO2 por 15 o 20 días de exposición a 0 grados C se comparó con el tratamiento comercial de atmósfera controlada (5% CO2, 2% 02) y con un tratamiento control sin atmósfera por 78 días en fruta de alto y bajo potencial de ablandamiento. La fruta que se almacenó en atmósfera controlada se mantuvo más firme que los demás tratamientos a 0 grados C, sin embargo, al transferir la fruta a 20 grados C, esta se ablandó rápidamente comparado con la fruta acondicionada con 20% CO2 por 15 o 20 días a 0 grados C. Esta diferencia en la tasa de ablandamiento se reflejó a los 3 días a 20 grados C después de 30 días a 0 grados C, donde el tratamiento con 20% de CO2 por 20 días se mantuvo más firme que los demás tratamientos, incluso la atmósfera controlada comercial.

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/57838

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Plaza B., Francisco (2010) Manejo del ablandamiento del kiwi a través del acondicionamiento con anhídrido carbónico [en línea]. Santiago: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/57838 (Consultado: ).