Poscosecha de fruta minimamente procesada
Autor:Defilippi B., Bruno; Campos V., Reinaldo
Serie Documental: Tierra Adentro
N° Publicación: no. 71
Los productos minimamente procesados, precortados, cuarta gama o fresh cut, representan una etapa de transicion entre aquellos completamente procesados (congelados enlatados y conservas) y los llamados frescos, puesto que son sometidos a un mínimo proceso que usualmente involucran lavado, picado y envasado. Cambios fisiológicos de la fruta minimamente procesada pueden resultar en problemas de calidad, donde se destacan la perdida de sabor y aroma, textura (firmeza) y pardeamiento
Enlace persistente:
https://hdl.handle.net/20.500.14001/6288
Defilippi B., Bruno y Campos V., Reinaldo (Nov/Dic-2006) Poscosecha de fruta minimamente procesada [en línea]. Tierra Adentro. no. 71. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/6288 (Consultado: ).
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