Trigo blanco valor nutricional y potencial para la diferenciación en Chile

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Autor:Zuñiga R., Javier

Serie Documental: Tierra Adentro

N° Publicación: no. 74

El saludable aporte de fibra de las harinas de trigo a la dieta de la población podría aumentarse al incluir mas cascara de grano en las harinas. Sin embargo la mayoría de los consumidores rechaza el color mas oscuro y el sabor ligeramente mas amargo de harinas y productos derivados que incluyen la cascara o el grano entero. Una opción seria fabricarlas a partir de trigo blanco, libre de los pigmentos y otras sustancias que originan esas características. Este articulo contiene: fibra dietetica del grano, actividad antioxidante del grano, harinas con mas fibra y antioxidantes, trigo blanco y su potencial, diferenciar el trigo, punto de partida

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https://hdl.handle.net/20.500.14001/6331

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Zuñiga R., Javier (May/Jun-2007) Trigo blanco valor nutricional y potencial para la diferenciación en Chile [en línea]. Tierra Adentro. no. 74. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/6331 (Consultado: ).
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