Trigo blanco valor nutricional y potencial para la diferenciación en Chile

Abstract

El saludable aporte de fibra de las harinas de trigo a la dieta de la población podría aumentarse al incluir más cáscara de grano en las harinas. Sin embargo la mayoría de los consumidores rechaza el color mas oscuro y el sabor ligeramente mas amargo de harinas y productos derivados que incluyen la cascara o el grano entero. Una opción seria fabricarlas a partir de trigo blanco, libre de los pigmentos y otras sustancias que originan esas características. Este artículo contiene: fibra dietética del grano, actividad antioxidante del grano, harinas con mas fibra y antioxidantes, trigo blanco y su potencial, diferenciar el trigo, punto de partida