Queso de leche de cabra

Autor:Cofré B., Pedro; Larraín R., Germán

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Quilamapu

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: no. 66

El presente trabajo contiene: Composición de la leche de cabra. Quesos: Quesos de cabra en España, quesos frescos, semiduros artesanales e industriales. quesos maduros en Chile. Etapas en la elaboración del queso, recepción de leche, pasteurización, adición de fermentos y cuajo, corte de los sólidos o cuajada, desuerado, conocimiento de la cuajada, amasado y salado, llenado de moldes y prensado, maduración. Aspectos nutricionales del queso

Enlace persistente:
https://hdl.handle.net/20.500.14001/6571

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Cofré B., Pedro y Larraín R., Germán (2001) Queso de leche de cabra [en línea]. Chillán: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 66. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/6571 (Consultado: ).