Colorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadas
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Editor
Institución
Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación La Platina
Jefe proyecto
Pino Q., María Teresa
Nombre proyecto
“Polo territorial para el desarrollo de colorantes y antioxidantes de alto valor para la industria de alimentos a partir de materias primas altamente dedicadas y producidas en la zona centro sur de Chile”
Código proyecto
PYT-2017-0488
Serie Documental
Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
N° Publicación
N° 455
Resumen
El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en colaboración con el
sector privado (productores y agroindustria), y gracias al financiamiento de
la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), la Corporación de Fomento de la
Producción (CORFO) y la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID),
ha logrado validar la producción y calidad de materias primas específicas, como
zanahoria morada, papas de pulpas de color, camote, alfalfa, y berries nativos
para la producción de ingredientes naturales, desarrollados por el Programa de
Mejoramiento Genético de la Papa y otros propios del INIA.
El uso de colorantes naturales en la industria de alimentos se ve favorecido por
un consumidor más informado, empoderado y preocupado por su salud, junto con
el avance de las tecnologías de extracción de color desde las materias primas,
lo cual ha logrado la obtención de ingredientes más estables y de menor costo.
En Chile las materias primas no son una limitante, pero sí las tecnologías de
extracción y concentración del color a nivel industrial, factores que estamos
priorizando en el INIA, para contribuir a fortalecer la producción de alimentos
en el país.
Fecha
2022
Tema(s)
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/68518
Cita Bibliográfica
Pino Q., María Teresa, Vergara H., Cristina (eds.) (2022). Colorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadas [en línea]. Santiago, Chile: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. N° 455. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/68518 (Consultado: 15 de agosto de 2024).