Incremento de la grasa infiltrada en carne bovina producida en pastoreo para satisfacer la demanda de carne de alto valor nutricional y calidad sensorial
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Editor
Instituto de Investigaciones Agropecuarias
Serie Documental
N° Publicación
N° 469
Resumen o contenido
El presente boletín entrega una serie de información para enfocarse en
la selección de animales con mayor potencial de producción de carne e
infiltración de GIM, así como también la información de genes candidatos que
están relacionados con infiltración grasa a nivel mundial. También se presentan
las metodologías de calidad de carne y los principales resultados de los
diferentes ensayos de calidad de carne entregando una visión de las diferentes
alternativas de engorda para producir carne de calidad en las condiciones de
pastoreo del sur de Chile. Para finalizar se incluye un capítulo de la calidad de
carne ofertadas en los locales de venta de las diferentes regiones sur y austral
de Chile. Toda esta información está dirigida a productores para orientar la
producción de carne con el fin de obtener carne de calidad con mayor nivel de
infiltración de grasa y todos los beneficios nutricionales de la carne a pastoreo;
Y que los consumidores conozcan y valoren todos los atributos nutricionales y
sensoriales de las carnes producidas en condiciones de pastoreo.
Fecha
2022
Tema(s)
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/68770
Cita Bibliográfica
Morales P., Rodrigo, Subiabre R., Ignacio (eds.) (2022). Incremento de la grasa infiltrada en carne bovina producida en pastoreo para satisfacer la demanda de carne de alto valor nutricional y calidad sensorial [en línea]. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. N° 469. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/68770 (Consultado: 12 de noviembre de 2024).