Aceite de oliva: efecto de diferentes tipos de envases sobre calidad química

Abstract

De acuerdo a los resultados obtenidos, el envase que mejor mantiene las características químicas del aceite de oliva es el vidrio oscuro, en donde los parámetros de índice de peróxidos y contenidos de polifenoles no varían en forma considerables después de un año de almacenamiento. Caso contrario es el envase de vidrio transparente que, aun siendo vidrio, permite el paso de la luz y evidenció que no tiene un sellado hermético, sino solo un tapón que permite la entrada de aire al envase y por ende, detección de cambios sustanciales en los componentes de calidad de los aceites de oliva.