Elementos para la diferenciación de calidad cárnica por origen en la Región de Los Lagos

Abstract

El presente Boletín persigue ofrecer una mirada al sistema de producción de carne bovina en pastoreo, incidiendo en aspectos tan relevantes como son la estimación de la dieta consumida por los animales, la calidad de la carne y la importancia de los sistemas de alimentación en la generación de productos diferenciados por origen. Se presenta además una herramienta, no utilizada anteriormente en el país, basada en la utilización de compuestos naturales presentes en las praderas y en las fecas de los animales, que ha sido evaluada con el objetivo de ser utilizada para diferenciar la dieta consumida por los vacunos en pastoreo en la Región de Los Lagos. Esta herramienta puede contribuir a sentar las bases de un sistema de certificación, aportando valor agregado al producto, con un elevado potencial de kilos de carne que podrían certificarse, sabiendo que la mayoría de los productores de carne en pastoreo podrían participar del sello de origen. La diferenciación de precios por calidad a favor de una proporción mayoritaria de la carne producida en esta región podría significar un mayor ingreso económico para los distintos actores de la cadena de la carne regional, generándose un incentivo para una mayor inversión y desarrollo productivo en el rubro, al ser La actividad más rentable.