Analisis proximal y de compuesto de interes nutricional y funcional en poroto verde y granado para la agroindustria del congelado

Abstract

Contenido: 1. Introduccion. Analisis de las variedades y lineas avanzadas. 2.1 Identificacion de las muestras. 2.2 Tratamiento de las muestras. 2.3 Metodologia de analisis. 3. Resultados de análisisen muestras de poroto verde y granado. 3.1 Resultados de an��isis proximal con determinacion del contenido de cenizas en % en base seca ( % b.s.) en la vaina del Poroto e y Poroto granado. 3.2 Contenido de proteinas en % en base seca (% b.s) en la vaina del Poroto verde y Poroto granado. 3.3 Contenido de lipidos en % en bases seca en la vaina del Poroto y Poroto granado. 3.4 Determinacion del contenido de Fibra cruda % en base seca (% b.s.) en la vaina del Poroto verde y Poroto granado. 3.5 Determinacion del contenido de hierro en mg/Kg de peso seco en la vaina del Poroto verde y en el grano del poroto granado. 3.6 Contenido de fibra dietetica en la vaina del Poroto verde y en el grano del Poroto granado. 3.7 Determinacion de presencia y contenido de antocianinas en la vaina verde y en grano del Poroto granado. 3.8 Presencia y contenido de polifenoles en la vaina verde y en el grano del Poroto granado. 3.9 Identificacion y contenido de inhibidores del alfa amilasa en la vaina verde y en el grano del Poroto granado. 3.10 Solidos solubles en vainas de Poroto verde y en grano de Poroto granado. 3.11 Analisis de Ph de las vainas de Poroto verde y al grano de Poroto granado. Conclusiones