Proyecciones de mercado y tendencias de las papas y maiz nativos de la Precordillera de Putre

Abstract

Contiene: Oferta de productos: Papa y maiz nativos precordillera de Putre. Oferta de otros productos y competencia: papa comun o tradicional. Papa nativa de Chiloe. Papa andina de paíseslimitrofes. Maiz chiclero. Aspectos de calidad que reconoce el mercado: Atributos requeridos por el consumidor de papa. Atributos de calidad nutricional de ecotipos de papa y maiz andinos. Procesamiento y valor nutritivo. Atributos identificados por los agricultores. Atributos identificados po chef. Principales conclusiones determinadas por los chef. Usos tradicionales de los ecotipos de papa. Usos tradicionales de los ecotipos de maiz. percepcion del segmento gastronomico de los productos papa y maiz nativos de la precordillera de Putre. Tendencias relevantes del mercado para esta categoria de productos: Alimentos funcionales, foodsafety, productos con identidad, alimentos saludables, slow food, auge de la cocina peruana y cocina de autor. Principales conclusiones