Preparación de aceitunas

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N° Publicación
N° 73
Resumen o contenido
El fruto del olivo es la oliva y se denomina de esta manera cuando no ha sufrido tratamiento industrial alguno. La oliva, de acuerdo a las características que presente la variedad, puede ser destinada a la producción de aceite y aceituna de mesa, o bien para ambos propósitos. La oliva una vez que ha sido tratada o procesada, para que sea apta al consumo humano, pasa a denominarse aceituna.
Fecha
2001

Cita Bibliográfica APA

Tapia C., F & Arancibia A., V. (2001). Preparación de aceitunas. Vallenar, Chile: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 73. 32 p. https://hdl.handle.net/20.500.14001/6648 (Consultado el 5 de septiembre de 2025).

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