Caracterización química de aceites de oliva producidos en la región de Coquimbo
Institución
Serie Documental
N° Publicación
no. 153
Resumen o contenido
En el marco del proyecto "Fortalecimiento del Sector Olivícola de la Región de Coquimbo a
través del desarrollo y diferenciación de aceites de calidad", desarrollado por INIA y la
Universidad de La Serena, financiado por FDl-CORFO, código 03CR6AC-01, se estableció
un Laboratorio de Análisis Químico de Aceites de Oliva y otro de análisis sensorial: Panel de
Cata, para clasificar y caracterizar los aceites vírgenes de la Región de Coquimbo.
En este contexto, el presente Boletín expone los principales resultados obtenidos por ambos laboratorios en las cosechas de las temporadas 2005 y 2006. Estos antecedentes, recogidos hasta Noviembre del 2006, permiten plantear la posibilidad de avanzar en la zonificación del olivo más allá de los criterios ligados al cultivo y sus requerimientos edafoclimáticos, agregando, criterios que relacionan la calidad de los aceites respecto de sus atributos organolépticos y sensoriales.
Fecha
2006
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/7098
Cita Bibliográfica
Troncoso V., Héctor, Jamett D., Fabiola, Benavides L., Adriana, Astorga P., Mario (2006). Caracterización química de aceites de oliva producidos en la región de Coquimbo [en línea]. La Serena, Chile: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 153. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/7098 (Consultado: 27 de diciembre de 2024).
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