Los objetivos de este estudio fueron evaluar el comportamiento de tres cultivares de damasco (Prunus armeniaca L.), en dos estados de madurez diferentes, según apreciación visual del color del fondo amarillo y naranjo, al ser procesados por cuatro métodos de deshidratación, en términos de rendimiento de secado y rendimiento de rehidratación, así como en las características sensoriales, visuales y degustativas de los productos obtenidos. Se pretendió además hacer un estudio del rendimiento, en base a peso, en las distintas etapas de la deshidratación de los damascos.