El objetivo de esta investigación fue obtener un modelo para la cinética del proceso de secado en la elaboración de una lamina de fruta (fruit leathers) a partir de la murta (Ugni molinae Turcz) por el método cinético experimental y realizar cálculos del consumo energético en la deshidratación. Se trabajo con pulpa de murta mezclada con azúcar en una relación de 85% murta y 15% azúcar. Se implementaron mediciones de humedad en ensayos de secado a dos distintas temperaturas con dos distintos espesores de producto. El procedimiento de elaboración consistió en la selección, el lavado, el escaldado y el despulpado de la fruta, la mezcla de los ingredientes y la deshidratación. Las laminas se deshidrataron hasta alcanzar una humedad final de aproximadamente 15%. Se calcularon los parámetros de proceso como punto critico, humedad de equilibrio, constante de tiempo y velocidad máxima de secado, los que permiten la determinación de los parámetros adimensionales del proceso (humedad y tiempo), junto con la obtención del modelo cinético. Se realizo un proceso de simulación para conocer el comportamiento del aire de secado debido a la condición no constante del proceso. Se determino el calor especifico de pulpa de murta azucarada por el método de enfriamiento de Newton y por modelos matemáticos existentes en literatura, además de realizar cálculos del consumo energético en la deshidratación.