En Chile se aplican muchos sistemas de enfriamiento rápido, pero, por lo general, no se ha evaluado si operan correctamente, ni tampoco sus efectos en la condición de la fruta después del periodo de almacenaje en frio. Considerando esta situación se plantean como objetivos de esta memoria: Realizar un diagnóstico de los principales sistemas de enfriamiento rápido usados en el país en ciruelas y duraznos y evaluar el efecto de ellos en la condición de la fruta después del periodo de almacenaje refrigerado.