Este proyecto fue financiado por INNOVA - CORFO y ejecutado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), y coordinado por el Centro Regional de Investigaciones INIA Tamel Aike (undécima Región), ejecutándose en forma conjunta con los Centros Regionales INIA Carillanca (novena Región); INIA Remehue (décima Región) e INIA Kampenaike (duodécima Región). El tópico abordado por este proyecto es de gran relevancia para el país, ya que sólo recientemente se ha comenzado a incorporar estos conceptos en la nutrición humana, constituyendo un paso estratégico en la diferenciación del producto.