En diversos trabajos Tesis, realizados en la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile (Salvatierra, 1984; Cremasch; 1986; Morales, 1987; Maffei 1989; Hevia, 1990; Pardo, 1990; Requesens, 1990; Vildosola, 1990; Gallegos, 1992 y Becerra, 1994) cuyo objetivo general fue el de evaluar la influencia de diferentes sistemas de conducción y de algunas prácticas de cultivo de la vid sobre aspectos tales como: producción, microclima, composición del mosto, velocidad de la fermentación alcohólica, composición del vino y su calidad, se ha observado, en condiciones de microvinificación estándar, diferencias importantes en la velocidad de fermentación de los mostos.