Se determino la presencia de algunas enzimas en semillas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus x A. hybridus) cv. Plainsman, entre los días 5 y 75 post-antesis. Mediante electroforesis en geles de poliacrilamida, fue posible detectar isoenzimas de peroxidasa y arroba-esterasa durante todo el periodo de llenado del grano. Los ferogramas de ambas enzimas revelaron que entre los días 27 y 32 post-antesis desaparecieron algunas bandas y aparecieron otras con distinto Rf, evento que coincide con la madurez fisiológica de la semilla, determinada en base a humedad de esta.