El ghee, originado en India alrededor del 1500 a.C. por la dificultad de conservar la mantequilla en climas cálidos, se obtiene al calentarla hasta separar el agua y los sólidos lácteos, quedando una grasa amarilla y aromática. Este producto, esencial en la medicina Ayurveda, puede elaborarse con leche de vaca, cabra u oveja, y según el Codex Alimentarius se define como una grasa láctea casi anhidra, con sabor y textura distintivos.