El presente trabajo tiene por objeto la elaboración de un proyecto para elaboración de queso de cabra en la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica de Valparaíso, en la ciudad de Quillota. Dicho proyecto tiene como finalidad llegar a tener un centro de transferencia tecnológica para los pequeños productores de la zona, por lo cual se utilizan recursos de fácil obtención para los productores. Para llevar a cabo dicha investigación resulta necesario realizar un estudio tanto de mercado, en el que se evalúa la demanda y oferta del producto, para así estimar la aceptación del producto en el mercado, las épocas de producción, y por ende las de mayor competencia, etc. También se realiza un estudio productivo, donde se incluyen todos los manejos e infraestructuras requeridas en una explotación caprina. Finalmente se realiza una evaluación económica del proyecto mediante los indicadores Tasa interna de retorno (TIR) y Valor actual neto (VAN)