El siguiente proyecto de título se basa en el diseño e implementación del plan de aseguramiento de calidad HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) para la línea de proceso de lechuga picada y sanitizada. El plan pretende identificar los puntos críticos de control (PCC) a lo largo de todo el proceso de manera que el control de la calidad sea llevado a cabo en todas las etapas del proceso evitando tina sola revisión al final de este. En este caso particular se identificaron los puntos críticos de control en diferentes etapas del proceso, estos fueron controlados a través de un proceso de monitoreo constante lo que permitió tomar las medidas predefinidas dispuestas para cada PCC. De esta forma el proceso puede seguir asegurando que el producto final cumplirá con las medidas de calidad exigidas por la ley y los clientes