Con miras a la producción de proteínas unicelulares (SCP), poblaciones de 1,2 x 1.000.000 ufc 100 ml de Saccharomyces cerevisiae se cultivaron en extractos obtenidos de los desechos agroindustriales, Lactuca sativa _ Brassica oleracea (lechuga repollo), aserrín de Pinus radiata, papel de diario de desecho y melaza, solos y suplementados con glucosa a NH4NO3. Como sustrato control se utilizó caldo malta al 2% (CM). Se inocularon los extractos con la cepa y se mantuvieron en agitación constante a 150 rpm. 23 grados C por 24 h. Terminado el periodo de incubación se determinó: El rendimiento de SCP, mediante análisis colorimétricos de los cultivos, leyendo la A.grado a 560 mm y por recuento viable en AEM al 2%. Por el metodo de Biuret se estimo la concentracion de proteinas, tanto las fracciones liquidas las retenidas en filtros millipore de 0,2 um. Por último el peso fresco (PF) y el peso seco (PS), se obtuvo pesando los filtros en los cuales quedaron retenidas las poblaciones de levaduras. La mayor población de levaduras (5.6 x 100.000.000 ufc ml con una Angstron de 1.222), se obtuvo luego de cultivar la cepa en el extracto de vegetales (lechuga-repollo). En el extracto vegetal adicionado de glucosa se obtuvo la mas alta concentración de proteínas (588.55 mg/ml), en la fracción retenida en los filtros. Los extractos de vegetales adicionado de glucosa y NH4NO3 respectivamente. Los mayores PF de 1.2885 g 100 ml y PS 0.2484 g 100 ml, se registraron en los cultivos de extractos de vegetales adicionados de glucosa y NH4NO3 respectivamente.