Se determinaron los valores de coeficientes h para los procesos de escalado e hidro enfriado por el método de la capacidad calorífica global (Nbi<0,1), para geometrías esféricas y cilíndricas de cobre, de dimensiones similares a algunos vegetales procesados industrialmente. Las determinaciones se realizaron teniendo como variables la geometría y diámetro del producto y la temperatura y velocidad de flujo del fluido. Los valores de coeficiente h obtenidos, se correlacionaron con las variables de proceso en la forma de números adimensionales, por medio de un análisis de regresión. Se obtuvieron correlaciones adimensionales específicas para los procesos estudiados, las cuales modelan en buena forma el comportamiento del coeficiente h con respecto a las diferentes variables operacionales. Para el caso de esferas y cilindros se obtuvieron las correlaciones adimensionales Nnu=0,38 Nre 0,586 Npr1/3 y Nnu=0,152 Nre 0,691 Npr 1/3, respectivamente. Con estas correlaciones, se estudió la influencia de las diferentes variables del proceso en el valor del coeficiente h. La variable velocidad de flujo fue la temperatura del fluido.