El arroz es uno de los cereales que acumula más arsénico en el grano. Este metal pesado está en formas orgánicas e inorgánicas y entra a la planta a través de las raíces mediante acuaporinas y transportadores de fosfato. El Arsénico que entra en la planta de arroz se clasifica principalmente en Arsénico III, V, monometil arsénico y dimetil arsénico. También se debe considerar que el arsénico inorgánico es el más dañino para la salud.