Betarraga: potencial fuente de colorantes naturales amarillos y rojos-púrpuras
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Editor
Instituto de Investigaciones Agropecuarias
Autor(es)
Jefe proyecto
Nombre proyecto
Código proyecto
503474-70
Serie Documental
N° Publicación
N° 053
Resumen o contenido
En la actualidad se utilizan algunos colorantes de
origen natural para el reemplazo de colores amarillos,
entre ellos destaca: la cúrcuma (E-100), el annato
(E-160b) y el -caroteno (E-160a), sin embargo, estos
colorantes presentan baja e incluso nula solubilidad en
agua y no son estables a condiciones de alta
temperatura y luz, limitando su uso en alimentos
acuosos.
Fecha
2024-03
Tema(s)
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/69245
Cita Bibliográfica
Vergara H., Cristina, Zamora V., Olga, Farías G., María José, San Juan L., Fernanda, Álvarez M., Francisco, Pino Q., María Teresa, Mc Leod B., Claudia (2024-03). Betarraga: potencial fuente de colorantes naturales amarillos y rojos-púrpuras [en línea]. Santiago, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Informativo INIA La Platina. N° 053. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/69245 (Consultado: 23 de noviembre de 2024).
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