Influencia de algunas propiedades organolépticas en la aceptabilidad del fruto de palto (Persea americana Mill.)

Cargando...
Miniatura

Archivos

NR30462.pdf (90.64 KB)

Compartir

Proyectos de investigación

Unidades organizativas

Número de revista

Capítulo del libro:

Capítulo del libro:

Capítulo del boletín:

Capítulo del boletín:

Parte del acta:

Parte del acta:

Parte del seminario:

Parte del seminario:

Artículos de la revista:

Artículos de la revista:

Pertenece a:

Programas de este software:

Serie Documental
N° Documento
v. 64(1) p. 89-94
Resumen o contenido
Los frutos de palto (Persea americana Mill.) de la variedad Hass y de 15 selecciones ubicadas en dos huertos experimentales en la Región Metropolitana, fueron sometidos a análisis de calidad. Se utilizaron 14 frutos por selección, cosechados en el momento en que se inicio la coloración negra de la piel. A siete frutos se les midió la concentración de aceite y de materia seca en la pulpa a la cosecha. Los siete frutos restantes, después de un periodo de maduración a 22ºC, fueron sometidos a evaluaciones sensoriales en un panel de degustación conformado por 12 evaluadores entrenados. Se evaluó firmeza, textura, dulzor, sabor y fibra visible en la pulpa, mediante un método descriptivo, y aceptabilidad con el método de la escala hedónica. Los análisis de correlación determinaron que las variables influyeron en la aceptabilidad de la palta en el siguiente orden: textura (r = 0,80), sabor (r = 0,59), porcentaje de aceite (r = 0,34), porcentaje de materia seca (r = 0,31), firmeza (r = 0,14), dulzor (r = -0,12) y fibra visible (r = -0,50). Se concluyó que la textura fue la variable mas apreciada, aun mas que el sabor y la concentración de aceite, y la fibra visible fue la variable mas negativa.
Fecha
Ene-Mar 2004
2004
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/29099

Cita Bibliográfica

Razeto M., Bruno, Romero, Fabiola, Araya, Ester (Ene-Mar 2004). Influencia de algunas propiedades organolépticas en la aceptabilidad del fruto de palto (Persea americana Mill.) [en línea]. Agricultura Técnica. v. 64(1) p. 89-94. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/29099 (Consultado: 16 de enero de 2025).


Obra licenciada bajo