La importancia del nitrógeno para el metabolismo y actividad de las levaduras es conocida desde hace bastante tiempo. En la enología chilena, sin embargo, la importancia que se le asigno durante muchos años fue escasa. En general Predominaba la idea que nuestros mostos tenían suficiente nitrógeno y que las suplementaciones eran necesarias únicamente en forma muy excepcional y/o en uvas provenientes de viñedos particulares. Los niveles de nitrógeno fácilmente asimilable pueden ser extremadamente variables al momento de la siembra con levaduras seleccionadas. Por lo tanto, la necesidad de contar con algún método que permita determinar el nivel de nitrógeno asimilable se hace particularmente importante