Se evaluó el efecto de la fecha de siembra y localidad, sobre el contenido de proteínas, saponinas y algunas características del almidón de los genotipos Faro y UDEC10. En cada localidad se utilizó un diseño de bloque completo al azar con un arreglo de parcelas divididas, siendo la parcela principal la fecha de siembra y el genotipo la subparcela. La localidad y la fecha de siembra influyeron sobre todas las variables estudiadas y la ultraestructura de la semilla, pero no afecto la solubilidad del almidón. Al atrasar la fecha de siembra aumento el contenido de proteína, disminuyo el rendimiento de proteína por hectárea y el contenido de saponinas.