Se utilizó Saccharomyces cerevisiae para determinar cuantitativamente su crecimiento en agares formulados en base a extractos obtenidos de desechos de Lactuca sativa (lechuga) y Brassica oleracea (repollo), aserrín de Pinus radiata, papel de diario de desecho y melaza como sustratos alternativos para el cultivo de esta levadura, con miras a la producción de proteínas unicelulares (SCP). Se prepararon los siguiente medios de cultivos: agar extracto vegetal (AEV) Agar extracto aserrín (AEA), Agar extracto papel (AEP) Y agar extracto melaza (AEME), solos y suplementados con glucosa y NH4NO3. Estos se sembraron con diluciones de la levadura e incubaron por 48 h a 25C, tras lo cual se hizo el recuento de las colonias. Como control se utilizo agar extracto de malta al 2% (AEM). El mayor recuento poblacional se registro en AEV (7.2 x 1.000.000.000 ufc ml). A los 10 días de incubación, se obtuvieron colonias de 5 mm de diam. En AEV y solo puntiformes en AEP