El cultivo de duraznos y nectarines de pulpa amarilla ha predominado en las principales zonas productoras de carozos del mundo. Sin embargo tanto en Europa como en EE.UU., existe un creciente interés por introducir nuevas variedades especialmente las de pulpa blanca. Esta tendencia se reflejó en lo acontecido en EE.UU. durante 1996 donde la plantación de variedades de duraznos y nectarines de pulpa blanca alcanzaron un 19 y 44% del total de variedades plantadas respectivamente. Esta tendencia estaría relacionada con la demanda del consumidor por duraznos y nectarines de mayor dulzor. El artículo proporciona información sobre las variedades y sus propiedades organolépticas, problemas de postcosecha, manejo de cosecha y transporte, hidroenfriado y duchas de lavado, procesamiento en la línea de embalaje.