La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un pseudocereal andino de alto valor nutricional, rico en proteínas, fibra, vitaminas y omega-3, además de ser libre de gluten. Reconocida por la FAO como alimento clave contra la malnutrición, contribuye a la salud y prevención de enfermedades. El INIA aplica espectroscopía NIR para analizar su composición y apoyar la selección de genotipos con mejores características nutricionales.