El desarrollo del sector lácteo de nuestro país, debe seguir las tendencias internacionales y junto con proponerse los desafíos de aumentar la producción de alimentos, debe incluir el desarrollo de productos innovadores que apunten a las necesidades de los consumidores tanto del mercado nacional como de otros mercados, que como se vislumbran apuntarán cada vez más a temas como lo es la nutrición saludable. Un primer avance en ésta línea, implica la caracterización de la leche producida por nuestros sistemas productivos, especialmente en los sistemas pastoriles del sur de Chile y su potencialidad de ser manejada para el desarrollo de productos lácteos innovadores. Es por eso que el Consorcio Lechero, vislumbró el aporte que el proyecto denominado “Desarrollo de una Línea Base para la potencial generación de Productos Lácteos Diferenciados y Protocolos de Producción de Leche y Derivados de Alto Valor Nutricional”, ejecutado por INIA Remehue y el Centro de Estudios Científicos (CECs), y financiado por FONDEF –Región de Los Ríos, podría hacer al sector lácteo nacional, razón por la cual participó en él. De esta manera, el boletín técnico presentado a continuación como producto de los resultados de este proyecto, junto con entregar información científica fundamental para la comprensión de la composición nutricional de la leche y su relación con la salud humana, entrega información inédita en nuestro país que permite visualizar las potencialidades de la composición nutricional de la leche producida en el sur de Chile, los factores involucrados y los desafíos futuros en cuanto al desarrollo de productos alimentarios. Los resultados de este proyecto se constituyen en una base de información fundamental para la industria y los productores lecheros, para la evaluación de oportunidades de desarrollo de productos innovadores y con alto valor agregado.