La leche de bovinos está constituida en promedio por 87% de agua y 13% de sólidos lácteos. Estos sólidos corresponden a materia grasa, proteína, lactosa, minerales y vitaminas. Los productores lecheros focalizan su atención respecto de los sólidos en leche, motivados por los incentivos en el precio que ofrecen las industrias procesadoras de lácteos.