Para cualquier explotación comercial, incluyendo la del cultivo de la papa, si no se manejan bajo condiciones apropiadas las pérdidas podrían ser muy considerables. En la cosecha y almacenaje de papa se produce cerca del 75% del total de los daños producidos a lo largo del ciclo productivo. Es por esto que una de las primeras interrogantes es cuando comenzar la cosecha y que consideraciones se deben tomar.