El azúcar es uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo y aproximadamente se produce en 120 países, alcanzando un volumen de 126,5 millones de toneladas métricas, de las cuales el 71%, es decir, 89,9 millones de TM pertenecen a azúcar de caña y el 29% restante, es decir, 36,6 millones de TM corresponden a azúcar de remolacha. Aproximadamente las tres cuartas partes de la azúcar producida se consumen en el país de origen y solo un tercio de la producción, equivalente a 35,6 millones de toneladas las cuales son comercializadas en el mercado internacional, tanto en acuerdos preferenciales (realizada entre países o grupos de países) como en mercado libre o excedentario.