La calidad higiénica de la leche se determina por recuento de células somáticas y el recuento total de bacterias. Los objetivos fueron determinar el porcentaje de lecherías que cumplen con la normativa europea en lo referente a calidad higiénica de la leche; establecer los ítems más relevantes para la calidad de la leche y determinar los factores que tiene mayor incidencia en la calidad higiénica de la leche cruda en la provincia de Ñuble. Se recolectaron muestras de leche y agua de 40 predios y se realizó una encuesta conteniendo reglas de la CEE. En las muestras de leche se determinó el RCS y el RTB, en las muestras de agua el RTB y el NMP de coliformes totales y fecales. El promedio de RCS fue 543.538 cel/mL y el RTB de 753.623 UFC/mL. Para el agua el promedio de RTB fue 7.149,44 UFC/mL y el de coliformes totales y fecales fue 234,64 y 142,65 NMP/100 mL de agua respectivamente. El 35% tenía leche de buena calidad y tan solo un 8% poseía leche y agua de buena calidad higiénica.