En esta investigación se estudio el efecto de diferentes concentraciones de Chitosán comparadas con la cera natural, como material de recubrimiento en manzanas cv. Granny Smith, en postcosecha. Para esto, se aplicaron cuatro concentraciones de Chitosán (Dosis 0,5%, 1%, 1,5% y 2%) junto a un tratamiento control (que no tenia aplicación de Chitosán). Se analizaron las características físicas y químicas de las manzanas almacenadas a una temperatura de 10 C, por un periodo de cinco semanas. Los parámetros evaluados fueron: tasa de respiración, color, textura, variación del contenido de humedad, solidos solubles y pH. Los resultados mostraron que existen diferencias significativas entre la aplicación de las diferentes concentraciones de Chitosán y el tratamiento control; sin embargo, no quedo claramente en evidencia que estas diferencias tengan un efecto favorable en la disminución de la tasa de respiración de las manzanas estudiadas. En consecuencia, se puede aseverar que el producto no tiene un efecto favorable sobre los parámetros de madurez de las manzanas, ya que no trabaja como inhibidor de la tasa de respiración. Por el contrario, no produjo efectos negativos sobre el color, pH y textura, parámetros organolépticos distintivos del sabor, aroma y textura. Sin embargo, su empleo tuvo un efecto parecido a la aplicación de cera natural en la mantención del contenido de humedad.