El objetivo de la investigación fue evaluar sensorialmente la textura del queso Chanco mediante análisis descriptivo – cuantitativo, a fin de proyectar un mapa sensorial basado en análisis multivariante. Se emplearon muestras de queso Chanco (2 marcas comerciales distintas). La evaluación sensorial la realizo un panel entrenado (n = 13), mediante un análisis descriptivo - cuantitativo.