El objetivo de este estudio fue la elaboración de un jarabe concentrado o "miel", utilizando como materia prima, higos de la variedad Kadota. Para obtener esta miel se emplearon dos métodos: adición de azúcar y extracción acuosa. El producto obtenido por ambos métodos se llevo a dos concentraciones finales: 55 Brix y 60 Brix. Luego, a una parte de este producto concentrado se le adiciono goma arábiga y el resto se dejo sin goma. A los productos obtenidos a través de cada uno de estos métodos se les determinaron sus características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales, y se evaluó, como los factores extracción, concentración y adición de goma afectaban estas características. En relación a las características químicas, el factor concentración fue el que mas influyo, seguido por la extracción y finalmente, la goma. El análisis sensorial, en cuanto a calidad, no presento diferencias significativas para los parámetros dulzor, acidez, amargor, sabor y aroma, pero si para color y viscosidad; los tratamientos considerados mas oscuros fueron A (impregnación en azúcar, 55 Brix, con goma) y G (extracción acuosa 60 Brix, con goma).