El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los aceites de soya y vegetal parcialmente hidrogenado, suplementados en la dieta de vacas lecheras, sobre la composición química y perfil de ácidos grasos de la leche y queso. El estudio consistió en 3 periodos de 21 dias. Se utilizaron 9 vacas de la raza Holstein agrupadas en un cuadrado latino 3x3 (n=3). Las vacas se alimentaron con 3 diferentes tratamientos: dieta basal (TC), tratamiento aceite de soya (TS; dieta basal + 500 g/vaca/d) y tratamiento aceite vegetal parcialmente hidrogenado (TV; dieta basal + 500 g/vaca/d). La composición química de la leche y queso, y el perfil sensorial del queso no fueron afectados por los tratamientos. Comparado con TC y TV, TS presento disminución en las concentraciones de AGS, y un incremento en los AGMI y C18:1 f 11 en leche y queso. Comparado con TC y TV, TS disminuyo el índice trombogénico en queso. Por lo tanto la suplementación dietaria de aceite de soya (500g/vaca/d) en vacas lecheras, podría usarse para darle un valor agregado a los productos lácteos, a través de un perfil de ácidos grasos mas saludable para la salud humana, sin afectar la composición química de la leche y queso.