La contaminación se define como la presencia en un ecosistema de agentes de polución que alcanzan un nivel de concentración considerablemente alto, ocasionando efectos adversos. Ante los grandes problemas ambientales que estos ocasionan en la cadena alimentaria, se han formulado diversos métodos para mitigar los daños, entre los que se encuentran el empleo de métodos enzimáticos asociados a microorganismos o a otros agentes biológicos, y sistemas que permiten el metabolismo de contaminantes de forma efectiva y práctica.