Caracterización de cepajes viníferos blancos y pisqueros mediante análisis o enzimático

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Se recolectaron sarmientos de doce cepajes de Vitis vinifera destinadas a la elaboración de pisco y vino respectivamente. Los sistemas isoenzimaticos utilizados fueron: fosfoglucoisomerasa (PGI), fosfoglucomutasa(PGM) y malato deshidrogenasa(MDH). De los tres sistemas analizados, PGI presento el mayor nivel de polimorfismo, y fue posible diferenciar cuatro de los siete cepajes blancos utilizados. Sauvignon blanc, Sauvignonasse, Semillon y Gewurztraminer registraron actividad, a diferencia de Chardonnay, Chenin blanc y Riesling. En el caso de los cinco cepajes para pisco utilizados, solo Moscatel rosada presento un patrón isoenzimatico distinto, diferenciándose de Moscatel de Austria, Moscatel de Alejandría, Torontel y Pedro Jiménez, que presentaron un mismo patrón de tinción
Fecha
1995
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/27447

Cita Bibliográfica

Lillo B., Héctor G (1995). Caracterización de cepajes viníferos blancos y pisqueros mediante análisis o enzimático [en línea]. Santiago: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/27447 (Consultado: 22 de enero de 2025).


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