Tomate deshidratado: una alternativa de agregación de valor
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Editor
Instituto de Investigaciones Agropecuarias
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Fecha
2024-02
Resumen
El tomate es un cultivo muy popular consumido en
todo el mundo. Las formas de consumo son cocido y/o
crudo, posee propiedades antiinflamatorias,
antimutagénicas, actividades antiproliferativas y
quimiopreventivas. A nivel nutricional destaca por su
bajo contenido graso y aporte de compuestos saludables,
tales como: vitamina A, ácido ascórbico, potasio,
folatos, carotenoides, y polifenoles.
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