Cada día aumenta la preocupación por como nos alimentamos. Las alarmantes indices de obesidad están provocando una reacción social que busca sabor en las comidas, pero también salud. Por eso se esta investigando para producir hortalizas con cualidades nutraceuticas, vale decir que contengan compuestos y principios químicos naturalmente beneficiosos. El termino "alimento funcional" fue propuesto por primera vez en Japón, en la década de los 80