Maqui (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz) es una baya chilena nativa que tiene el mayor nivel de antioxidantes en comparación con otras frutas. Las antocianinas, que son el compuesto con el nivel funcional más alto encontrado en el maqui, son relativamente inestables y bastante susceptibles a la degradación durante el procesamiento y el almacenamiento. Además, el maqui es una fruta de temporada altamente perecedera y es necesario encontrar métodos de conservación para los productos desarrollados.