Dentro de los compuestos nitrogenados, las proteínas de almacenamiento como las PAC (proteínas de almacenamiento de corteza), se acumulan durante el otoño y están presentes, pero en pequeñas cantidades durante el verano. De esta forma se procedió a descubrir la evolución estacional de las proteínas de madera y corteza de manzano cv. Granny Smith y peral cv. Beurre Bosc en etapa productiva, junto con la identificación de proteínas específicas de almacenamiento en la corteza. Para ello se procedió a tomar muestras de tejido de corteza y madera de ambos frutales durante todos los meses del año 1993, desde la comuna de Pirque en la Región Metropolitana de Chile, Estación experimental de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Por medio del método de Bradford se realizó el análisis cuantitativo de la evolución de proteínas de almacenamiento y por medio de geles de poliacrilamida (PAGE - SDS) se identificó aquellas proteínas de almacenamiento características del frutal respectivo.