La investigación comprende dos ensayos. El primero consistió en la vinificación de vino Chardonnay realizando la fermentación y la crianza durante tres meses en contacto con duelas de roble. Los objetivos de este primer ensayo fueron estudiar en distintas fechas el efecto del origen de las duelas de roble (roble americano v/s. roble francés) y del aumento de la relación superficie de madera por volumen de vino (equivalente a la generada con el uso de una barrica de 225 L. v/s. 25% mas) sobre el contenido fenólico y calidad sensorial del vino. El segundo ensayo consistió en la vinificación de vino Cabernet Sauvignon fermentado y criado durante 4 meses en contacto con duelas de roble y tuvo por objetivo estudiar el efecto del origen de la madera (roble americano v/s. roble francés) sobre el contenido fenólico y calidad sensorial del vino en distintas fechas.