Este primer manual de “Manejos que afectan el pH de la canal”. Se trata de una obra que tiene un sentido muy práctico, ilustrada, a todo color, que contiene recomendaciones generales para prevenir el problema del pH elevado en las canales, uno de los mayores problemas que afectan la calidad de la carne y que resta competitividad a la industria cárnica nacional. Destinado a agricultores, transportistas, asesores y profesionales del agro vinculados a la actividad ganadera nacional, ha sido concebido como un material de apoyo, con contenido técnico especializado, pero a su vez muy amigable y fácil de aplicar. Quienes se adentren en la lectura de este manual, encontrarán las herramientas necesarias para manejar los animales con buenas prácticas de bienestar animal, desde consejos para disminuir el estrés y las contusiones, hasta recomendaciones técnicas de alimentación y manejo. Aborda todo el proceso desde la crianza en el predio, hasta la recepción en el frigorífico. Se trata, por tanto, de un esfuerzo realmente significativo y un gran aporte para la industria de la carne bovina realizado por las especialistas en Bienestar Animal y Calidad de Carnes, de la Universidad Austral de Chile, Carla Herrera M.V. Diplomada en Calidad de Alimentos Cárnicos y Carmen Gallo, M.V. Ph.D., con el apoyo de colegas de INIA Remehue, Danitza Abarzúa, Ing. Agr.; Francisco Lanuza M.V. Dr. en Medicina Veterinaria y Dagoberto Villarroel Ing. Agr. M. Sc.