Gluten en avena: cuantificación por espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) y su impacto en el sector agroalimentario
Autor(es)
Institución
Nombre proyecto
Serie Documental
N° Publicación
N° 324
Resumen o contenido
Llevar una dieta sin gluten es complejo, ya que muchos productos carecen de nutrientes. La avena debe estar certificada para evitar contaminación con gluten. Métodos como ELISA o PCR son precisos pero lentos, mientras que la espectroscopía NIRS ofrece una alternativa rápida para desarrollar alimentos más seguros para celíacos.
Fecha
2025-10
Tema(s)
Cita Bibliográfica APA
Lobos, I, Silva, M & Mathias, M. 2025-10 Gluten en avena: cuantificación por espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) y su impacto en el sector agroalimentario. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Informativo INIA Remehue, N° 324. http://hdl.handle.net/20.500.14001/69850 (Consultado el 13 de octubre de 2025).
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