La quinua o quínoa (Chenopodium quinoa) es un cultivo ancestral nativo, considerado un alimento sagrado por los Incas, base de la dieta alimenticia de los pueblos prehispánicos en las tierras altas de los Andes, desde Colombia, hasta Argentina y Chile. Actualmente, dado su excelente calidad nutricional la han transformado en un cultivo importante en el ámbito de la seguridad alimentaria, en Chile y el mundo.